Curry de lentilles aux carottes et lait de coco

Chers lecteurs,

J’ai reçu il y a quelques jours un mail d’une fidèle lectrice qui me demandait pourquoi je postais très peu de recettes avec de la viande ou du poulet.

Et bien la réponse est très simple (au cas où vous vous poseriez la même question 😉 )

Je poste des recettes qui reflètent mon quotidien et mes envies et il est vrai que je mange très peu de viande, pour plusieurs raisons. Je ne suis pas totalement végétarienne, il m’arrive de craquer pour une bonne entrecôte quand je sais d’où elle vient. J’avoue ne jamais acheter de viande en grande surface, c’est une habitude, un mode de vie.

Donc oui je mange de la viande mais rarement.

D’ailleurs pour ne pas déroger à la règle, j’ai réalisé cette semaine une recette de curry de lentilles aux carottes sans viande, avec un peu de riz pour mon repas de midi. J’essaye de m’organiser au maximum pour apporter mes repas au travail. Pour ma part c’est une vraie satisfaction que de tout organiser le week-end pour avoir l’assurance de savoir ce que j’ai dans mon assiette et de manger sainement.

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

• 300 g de lentilles vertes.
• 4 carottes.
• 1 Oignon.
• Huile de coco.
• Sel.
• Poivre.
• Curry.
• Curcuma.
• Mélange d’épices créoles (J’en ai ramené de Guadeloupe).
• Deux petites briques de lait de coco.

Recette :

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Coupez les carottes en petits dés et faites les blanchir dans de l’eau bouillante 15 mn.

Emincer l’oignon et faite le revenir dans une C à S d’huile de coco vierge.

Ajoutez ensuite les lentilles cuites, les carottes et mélanger ensuite avec les épices, salez et poivrez.

Ajoutez à la fin le lait de coco. C’est prêt !